EL GRAN MANUAL DE TECNICAS DEL MAESTRO DE COCINA

Autor Ariel Rodríguez Palacios
Editorial Atlántida Argentina
Precio $2.100

Es una obra de consulta indispensable para todo buen chef, los estudiantes de gastronomía y los aficionados al arte culinario. Ariel Rodríguez Palacios ha condensado en este Manual su amplia experiencia como docente, cocinero y comunicador, y nos ofrece, paso a paso, las mejores técnicas para el tratamiento de vegetales, carnes vacunas y ovinas, cerdo, aves, conejo, pescados y mariscos.
Un apartado especial presenta detalladas explicaciones para la preparación de pastas caseras con y sin relleno, y diferentes masas, como el hojaldre, el blini, la masa brick, la pâte à choux, entre otras.
Todo ilustrado con fotos y explicado paso a paso.
Se incluyen, asimismo, técnicas básicas aplicables a todo tipo de alimentos; modos de cocción, cortes, trozado, y acondicionamiento. Además, se presentan todos los utensilios indispensables en la cocina; consejos de seguridad e higiene; y las características de alimentos y productos.
Una obra única en su tipo, con el aval del calidad y perfección de Ariel Rodríguez Palacios.

Cocinando al Sur

COCINANDO AL SUR

Comida casera uruguaya
 

Autoras - Marina Lombardi y Susana Soria

Editora El Medrungo

Tamaño: 22X24 - Peso: 1600 grs.

Precio $980

El título completo del libros es: "Cocinando al sur. Comida casera uruguaya". Un fuego, una precisa dosis de ingredientes, el tiempo exacto, y aquello que sólo cada cocinera sabe transmitirle nos hacen pensar que la cocina es hermana de la magia. Dicen que Leonardo al presentarse no lo hacía como pintor, escultor o músico; su título más preciado era el de maestro pastelero. Tal la importancia de este arte que, como la música, sólo vive durante su ejecución o en nuestro recuerdo.
Los secretos que no se dicen se revelan en este libro. Mirándolo sabiamente, las recetas vuelven a quienes las inventaron, pues el arte culinario de una región es la amalgama de todas las razas que formaron su personalidad.